أطباق رئيسية

يُعتبر الشيش برك من الأطباق التقليدية التي تجمع بين مذاق العجين المقرمش وحشوة اللحم اللذيذة مع اللبن. 
يُقدَّم هذا الطبق عادة في المناسبات الخاصة أو العزائم، حيث يُعتبر رمزاً للدفء والجلسات العائلية.
إليك وصفة بسيطة لتحضير الشيش برك:

المكونات
مكونات عجين الشيش برك:

• كوب من طحين مطاحن القمح الذهبي
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ماء للعجن (حسب الحاجة)

مكونات حشوة الشيش برك:

• 300 غرام من اللحم البقري
• بصلة صغيرة مقطّعة مكعبات صغيرة جداً
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• رشة قرفة
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

مكونات اللبن:

• كيلوغرام من لبن النعاج (لبن الغنم)
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة
• فصّان من الثوم المهروس
• ملعقة صغيرة من الملح

مكونات خليط الكزبرة:

• كوب من الكزبرة المفرومة خشن
• فصّان من الثوم المطحون
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من الشطة الحارة (اختياري)

طريقة التحضير

تحضير العجين:

• امزجي طحين مطاحن القمح الذهبي مع الملح وأضيفي الماء تدريجياً حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
• افردي العجين على سطح مرشوش بالطحين باستخدام الشوبك حتى يصبح رقيقاً جداً.
• قطّعي العجين إلى دوائر صغيرة باستخدام فنجان قهوة.

تحضير الحشوة:

• سخني الزيت في مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة.
• أضيفي البصل المقطع وحمّريه حتى يذبل.
• أضيفي اللحم، الملح، والقرفة، وقلبي المزيج حتى ينضج اللحم ويجف ماؤه.

تشكيل الشيش برك:

• ضعي كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة عجين.
• اغلقي العجينة بإحكام مثل القطايف، ثم ضمي طرفي العجينة لتأخذ شكل الطاقية.
• رتبي حبات الشيش برك في صينية مدهونة بالزيت واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر، ثم اتركيها جانباً لتبرد.

تحضير اللبن:

• ضعي مكونات اللبن في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر في نفس الاتجاه حتى يبدأ بالغليان.
• اخفضي الحرارة واتركيه لمدة عشر دقائق.

تحضير خليط الكزبرة:

• سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي الكزبرة، الثوم، والشطة.
• قلّبي المزيج حتى تذوب الكزبرة وارفعيه عن النار.

التقديم:

• اسكبي اللبن في طبق تقديم عميق.
• أضيفي حبات الشيش برك الساخنة إلى اللبن.
• زيني الوجه بخليط الكزبرة اللذيذ.
• يُقدّم ساخناً إلى جانب الخبز أو الأرز.

ملاحظات:

• يمكن استبدال لبن النعاج بلبن البقر إذا رغبتِ بنكهة أخف.
• تحصلي على شيش برك مقرمش من الخارج وطري من الداخل، تأكدي من عدم خبزه لفترة طويلة واختيار نوع الطحين المناسب.