يُعد المسخن من أشهر الأطباق الفلسطينية التقليدية التي تجمع بين نكهة السماق والدجاج المشوي وزيت الزيتون. يتم تقديمه عادة على الخبز المشبّع بالبصل المتبل والسماق، وهو طبق يُقدّم في المناسبات الخاصة والولائم العائلية.
إليك وصفة بسيطة لتحضير المسخن الفلسطيني:
المكونات
مكونات الدجاج:
- دجاجتان مقطعتان إلى أنصاف
- 3 ملاعق كبيرة من السماق
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 10 فصوص من الهيل
- 3 قطع من ورق الغار
- 2 عود قرفة
- حبة بصل متوسطة مقطعة إلى أرباع
مكونات خليط البصل:
- 4 كيلوغرامات من البصل المفروم الخشن
- 3 أكواب من زيت الزيتون
- 3 ملاعق كبيرة من السماق
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
مكونات عجينه الطابون :
- كيلو طحين من مطاحن القمح الذهبي
- معلقه كبيره ملح
- معلقه صغيره سكر
- معلقتان خميره مكونات التزيين:
- الصنوبر المقلي
- السماق
- اللبن الزبادي للتقديم
طريقة التحضير
تحضير عجينة الطابون:
- ضعي الطحين في وعاء ونخلط جميع المواد ومن ثم نضيف الماء الفاتر بالتدريج حتى تصبح عجينه متماسكة.
- اتركيها ساعه ترتاح ومن ثم قطعيها ورشي الطحين وابدأي برق العجين حتى يمتد ويصبح رغيف رقيق، ومن ثم ابدأي بالخبز عالطابون.
تحضير الدجاج:
- ضعي قطع الدجاج في قدر عميق واغمريه بالماء، ضعيه على نار متوسطة حتى يغلي، وازيلي الرغوة التي تتكون على السطح.
- أضيفي ورق الغار، الهيل، البصل المقطع، القرفة، الفلفل الأسود، والملح. اتركي الدجاج يغلي لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
- بعد النضج، أزيلي الدجاج من الماء وضعيه في صينية فرن. امسحي الدجاج بكمية وفيرة من زيت البصل باستخدام فرشاة، وضعيه تحت الشواية حتى يتحمر جيداً.
تحضير خليط البصل:
- سخني زيت الزيتون في قدر متوسط على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه لمدة دقيقتين.
- غطي القدر واتركي البصل يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يلين ويصبح طرياً.
- أضيفي السماق، الملح، والفلفل الأسود إلى البصل وقلّبي المزيج جيداً.
تحضير الخبز:
- ثني رغيف الخبز على شكل مثلث واغمسي طرفه في زيت البصل.
- ضعي الرغيف في صينية فرن مغطاة بورق الألومنيوم، وافرشيه جيداً.
- ضعي كمية من خليط البصل على الرغيف، رشي السماق والصنوبر المقلي، ثم ضعيه تحت الشواية لمدة 3-4 دقائق فقط حتى يتحمر.
التقديم:
- في طبق تقديم واسع، رتبي أرغفة الخبز المسخن فوق بعضها البعض مع توزيع خليط البصل والسماق والصنوبر بين كل رغيف.
- قدمي الدجاج المحمر فوق الأرغفة وزيني الوجه بالمزيد من الصنوبر المقلي.
- يُقدّم المسخن ساخناً مع الزبادي على الجانب، لتوازن نكهاته الغنية.
ملاحظات:
- للحصول على طعم أغنى، يمكنكِ تحمير الدجاج بفرن ساخن بعد طهيه بدلاً من الشواية.
- يفضل تحضير المسخن على دفعات لضمان الحصول على خبز مقرمش.
