يُعتبر المفتول الفلسطيني من الأطباق التقليدية بالنكهات، ويحتل مكانة مميزة في المطبخ الفلسطيني.
يُقدم المفتول عادةً في المناسبات الاجتماعية والعائلية، حيث يجتمع الأهل والأصدقاء حول مائدة الطعام لمشاركته والاستمتاع بتناوله.
إليك وصفة بسيطة لتحضير المفتول الفلسطيني:
المكوّنات
- ½ كيلو برغل خشن
- ½ كيلو طحين أبيض من مطاحن القمح الذهبي
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- زيت زيتون
- فخاد دجاج
- رأسان بصل متوسط
- 3 ملاعق زيت ذرة
- ملعقة كبيرة بودرة دجاج
- بهار حب (هيل حب، ورق غار)
- ماء (لسلق الدجاج)
طريقة التحضير
تحضير الدجاج:
- تنقع الدجاج: قبل الطهي، انقعي فخاد الدجاج في زيت زيتون، خل، وملح لمدة.
- طهي الدجاج: اغسلي الدجاج جيدًا، ثم ضعه في قدر مع 3 ملاعق من زيت الذرة.
- إضافة البصل والبهارات: فرم البصل وأضفه إلى القدر مع الدجاج، ثم أضف بهارات الحب (هيل، ورق غار، فلفل أسود، وبهار حب).
- إضافة الماء: أضيفي ماء ساخن لتغطية الدجاج، واتركه حتى يغلي، ثم خفف النار حتى ينضج الدجاج.
تحضير المفتول:
- انقعي البرغل في ماء ساخن لمدة نصف ساعة.
- في وعاء كبير، اخلطي البرغل مع الطحين.
- باستخدام اليدين، قومي بفتل الخليط بشكل دائري باستخدام أطراف الأصابع. أثناء الفتل، أضف رشة ماء وقليل من الطحين بالتدريج حتى يتماسك الخليط وتكبر حبات المفتول.
الطهي بالبخار:
- تحضير طنجرة المفتول: ضعي الدجاج في مرقته بالطنجرة السفلى.
- وضع المفتول في المصفاة: ضعي حبات المفتول في الطنجرة المثقبة (المصفاة) ثم ضعيها فوق طنجرة الدجاج بحيث يتم طهي المفتول بالبخار.
- مدة الطهي: اتركي المفتول على البخار لمدة ربع ساعة.
تتبيل المفتول:
- إضافة مرقة الدجاج: بعد 15 دقيقة، اسكبي مغرفة من مرقة الدجاج على حبات المفتول لتمنحها طعمًا غنيًا.
- نقل المفتول: بعد بضع دقائق، انقلي المفتول إلى وعاء واسع وافرد الحبيبات باستخدام شوكة.
- التتبيل: رشّي الملح والبهارات فوق المفتول، ثم أضيفي نصف كأس من زيت الزيتون، وامزجي الخليط جيدًا.
التقديم
- تقديم المفتول: في طبق التقديم، ضعي المفتول وفوقه مرقة الدجاج وحبات الحمص.
- الدجاج المحمر: يمكن تقديمه مع دجاج محمر حسب الرغبة.
ملاحظات
- بعض الأشخاص يفضلون المفتول ناشف، والبعض الآخر يفضل تقديمه مع مرقة الدجاج.
